Вкусы российских потребителей на протяжении многих лет остаются неизменными: сельдь неизменно занимает почетное место на каждом столе, становясь не только традиционным блюдом, но и частью гастрономической культуры страны. В среднем каждый россиянин ежегодно съедает до 3 килограммов этой вкусной и полезной рыбы.
Селедка — королева рыбного прилавка
Когда-то великий государственный деятель Отто фон Бисмарк иронично заметил: «Сельдь могла бы быть деликатесом, если бы не была настолько привычной». Этот афоризм и спустя двести лет не теряет актуальности, ведь сельдь уверенно удерживает лидерство среди самых любимых и востребованных рыб России. По данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, общий объем потребления этой рыбы в нашей стране достигает 370–390 тысяч тонн в год, что составляет примерно 12% от всего объема реализуемой рыбы.
Аналитики Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) совместно с исследовательским агентством «Нильсен» отмечают, что доля сельди на прилавках неуклонно растет уже как минимум пять лет. Сегодня она уступает по объемам розничных продаж лишь рыбным консервам, сохраняя вторую позицию во всех крупных торговых сетях.
Успех этой рыбы не случаен: ее ценят за универсальность, доступность и насыщенный вкус. И теперь у российских потребителей появились дополнительные причины для радости: Федеральное государственное бюджетное учреждение «Нацрыбресурсы» информировало, что в первом полугодии 2025 года оптовая стоимость тихоокеанской сельди на Дальнем Востоке снизилась сразу на 21,3%, достигнув уровня в 118 рублей за килограмм. Атлантическая селедка подешевела чуть менее резко — на 6,4%, и теперь за килограмм этой рыбы оптовики платят 190 рублей.
Три вида селедки: где и сколько ловят
В водах России ловят три разновидности сельди: тихоокеанскую, атлантическую и балтийскую. Из них самую большую долю занимает тихоокеанская — на нее приходится основной рыболовный промысел. Только за первые шесть месяцев текущего года российские рыбаки добыли более 266 тысяч тонн этой рыбы, повторив результат прошлого сезона.
С приходом осени начинается активный лов атлантической сельди: прогнозы обещают свыше 60 тысяч тонн вылова. Также сохраняется стабильность и по балтийской разновидности. Именно благодаря такому балансу между стабильной добычей и устойчивым спросом на внутреннем рынке формируются благоприятные условия для снижения оптовых цен.
Президент ВАРПЭ Герман Зверев отмечает, что на рынке сложилась редкая для последних лет ситуация: когда сочетание стабильной добычи, точных прогнозов по атлантической селедке и постоянного внутреннего спроса позволяет снижать оптовые цены, что особенно актуально после подорожания в 2024 году.
Еще один важный фактор — импорт сельди за последние годы практически полностью заместился отечественным продуктом. Согласно анализу ВАРПЭ, в период с января по апрель 2025 года Россия импортировала менее 3,6 тысяч тонн сельди с Фарерских островов — это в три раза меньше аналогичного периода 2023 года. Таким образом, наш рыбный рынок становится все более самодостаточным и независимым от внешних поставок.
Как меняются цены для покупателей: взгляд экспертов
Очевидное снижение оптовых цен неизбежно вызывает у покупателей вопрос: насколько это изменит стоимость сельди в магазинах?
По мнению Андрея Карпова, председателя правления Ассоциации экспертов рынка ритейла, обычно падение оптовой цены ведет и к снижению розничных цен. Однако с рыбой ситуация зачастую более сложная. Как объясняет председатель Союза потребителей России Петр Шелищ, формирование розничной цены на рыбу существенно отличается от большинства других продуктов: здесь действует длинная логистическая цепочка — от промысла на Дальнем Востоке до реализации в магазинах центральной части страны.
На каждом этапе возникают свои расходы, включая транспортировку, переработку и хранение. Наценки в этой цепочке выше среднего и могут достигать 30-40% и даже более. Дополнительно на цену влияет повышение тарифов на услуги перевозки и электроэнергию. Как результат, снижение оптовых цен не всегда быстро и в полном объеме доходит до потребителей. Тем не менее, эксперты сходятся во мнении, что хотя значительного удешевления в магазинах ждать не стоит, темпы роста розничной цены на любимую рыбу могут замедлиться, а в отдельных случаях возможна и небольшая коррекция в сторону уменьшения стоимости.
Динамика цен: сельдь и структура рыбного рынка
За последний год цены на некоторые виды сельди заметно выросли. Если в апреле 2024 года килограмм соленой сельди стоил около 294 рублей, то в апреле 2025 года — уже свыше 374 рублей, что означает рост на 27,4%. Филе этой рыбы подорожало на 15,8% — с 570 до 661 рубля за килограмм.
В общей структуре продаж на рыбном рынке в 2025 году на сельдь приходится около 21,5% всех покупок рыбной продукции. Для сравнения, рыба в консервах занимает 24,4%, охлажденные морепродукты — 17,4%, замороженная рыба — 9,6%, икра — 5%, красная рыба — 6%. Рост доли потребления селедки подчеркивает, что эта рыба остается одним из основных элементов «рыбной корзины» большинства семей.
Импортозамещение и перспективы российского рынка
Тот факт, что Россия почти полностью заместила импортные поставки собственной рыбой, позволяет с уверенностью смотреть в будущее. Усилия предприятий, поддержка ФГБУ «Нацрыбресурсы» и развитие аквакультурного сектора сделали российскую рыбу не только доступной, но и конкурентоспособной на внутреннем рынке.
Дальневосточная и атлантическая сельдь высоко ценятся благодаря своему качеству и свежести, а исследования ВАРПЭ и «Нильсен» подтверждают устойчивую тенденцию к увеличению потребления именно отечественной продукции. Постоянный рост спроса на местную рыбу мотивирует предприятия наращивать инвестиции в переработку, улучшать логистику и повышать качество продукции. Всё это способствует созданию современной, динамичной и конкурентноспособной рыбной отрасли России.
Позитивный прогноз: внимание к любимой рыбе
В целом складывается благоприятная ситуация: несмотря на некоторые колебания розничных цен в течение года, эксперты уверяют, что ключевые факторы — стабильный вылов, снижение импорта и эффективное производство — будут способствовать сдерживанию ценовой динамики и поддерживать высокое качество продукта на нашем столе.
Селедка, оставаясь любимой рыбой миллионов россиян, подтверждает слова Отто фон Бисмарка своей востребованностью и доступностью. Современные тенденции на рыбном рынке, поддерживаемые такими организациями, как ВАРПЭ, ФГБУ «Нацрыбресурсы» и Россельхозбанк, дают основания с позитивом смотреть на перспективы: рыба сохранит свои позиции и продолжит радовать своими вкусовыми и питательными качествами каждого жителя страны.
Источник: www.kp.ru
