Специалисты из Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) провели уникальное исследование, определив точное количество и видовое разнообразие бактерий, обитающих внутри сливочного масла. Инновационный подход показал, что этот продукт представляет собой превосходный объект для изучения потенциально опасных пищевых микроорганизмов.
Опасное заблуждение развеяно
Ранее считалось, что высокое содержание жира в масле препятствует активному размножению микрофлоры, что не требовало тщательного анализа. Профессор ВГУИТ Евгений Попов заявил: "Нами впервые доказано, что масло создает благоприятные условия для развития условно-патогенных бактерий". Это открытие указывает на актуальную необходимость существенно повысить существующие нормативы качества и ужесточить проверки безопасности масляной продукции.
Глобальный контекст пищевой безопасности
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно около 600 миллионов человек страдают от пищевых отравлений, причем примерно 420 тысяч случаев заканчиваются трагически. Профессор Попов связал часть этих инцидентов с недостаточными знаниями о микробах, способных населять продукты, считающиеся безопасными из-за их химической структуры.
Прорывные результаты исследования ВГУИТ
ВГУИТ провел масштабный анализ, изучив 21 образец сливочного масла, представленного на отечественном рынке. Методология включала культивирование микрофлоры на питательных средах и последующий геномный анализ. Результаты опровергли устаревшие представления: команда Евгения Попова идентифицировала представителей 94 бактериальных родов!
Среди них были не только полезные молочнокислые культуры (обнаруженные лишь в четверти проб), но и широко распространенные условно-патогенные организмы. Особенно часто встречались бактерии вида *Bacillus cereus*, способные при определенных условиях провоцировать серьезные кишечные инфекции.
Новые горизонты контроля безопасносности
Обнаружение столь значительного микробного сообщества, включая потенциально опасные виды, ясно свидетельствует: действующие стандарты контроля качества сливочного масла требуют пересмотра и ужесточения. Ученые ВГУИТ с оптимизмом отмечают, что уникальные свойства масла открывают новые перспективы для создания эталонных систем обнаружения и изучения пищевых инфекционных агентов, способствуя важным достижениям в продвижении пищевой безопасности.
Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда (РНФ).
Источник: scientificrussia.ru
