Сохранение проверенных стандартов
Председатель технического комитета 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко пояснила в комментарии, что Росстандарт утвердил актуализированный ГОСТ на белый хлеб с 1 апреля. Эксперт отметила: «Фактически это не новый стандарт. Институт хлебопекарной промышленности обновил действующий с 1986 года документ. ГОСТ охватывает изделия из муки высшего, первого и второго сортов. Рецептуры, технологии, форма и масса остались неизменными. Мы законодательно закрепили традиционные методы производства в обязательных приложениях, чтобы исключить отклонения от классических норм».
Таким образом, по словам Костюченко, нововведения защищают эталонные требования к продукту, разработанные ещё в советский период.
Современные требования для рынка
Марина Костюченко добавила: «Отдельное приложение регламентирует замену сырья при сохранении вкуса и аромата. По требованию заказчика разрешено выпускать хлеб массой менее 0,5 кг. Обновлены методы контроля качества и безопасности продукции. Стандарт официально разрешает производство и продажу упакованного нарезанного хлеба».
Эксперт заключила, что в исключительных случаях при использовании муки с незначительными отклонениями допускаются безопасные пищевые добавки.
Ранее Росстандарт сообщил о введении ГОСТа для пшеничного хлеба.
Источник: russian.rt.com
