В последние месяцы 2025 года российский рынок красной икры столкнулся с резким изменением стоимости. По информации Контур.Маркета, осенью отмечен значительный рост цен на этот популярный у россиян деликатес — стоимость икры увеличилась примерно на 33% за достаточно короткий период.
Текущая ситуация на рынке и динамика цен
Несмотря на удачную путину лососевых, средняя цена за баночку весом 200 граммов уже достигла отметки около трех тысяч рублей. Основной причиной удорожания эксперты называют общую инфляцию и возросшие издержки производителей, которые частично нивелировали пользу от богатого улова. Пик праздничного спроса, традиционно наблюдающийся в преддверии Нового года, может усилить этот тренд, и тогда цена икры не исключено продолжит расти.
В то же время заинтересованность покупателей в натуральной красной икре увеличилась всего на 3%, в то время как объем продаж имитированной вырос сразу на целых 18%. Такая тенденция демонстрирует смену потребительских предпочтений в пользу более доступных продуктов, которые не уступают по вкусу, но отличаются более демократичной ценой.
Рост популярности имитированной икры и снижение цен на черную
Эксперты рынка отмечают, что интерес к имитированной лососевой икре объясняется не только невысокой ценой. Ее легко найти на прилавках магазинов разных сегментов, а состав продукта делает его доступным для широкого круга покупателей, включая тех, кто придерживается диетического питания или ведет здоровый образ жизни. Ведь такая икра отличается низкой калорийностью, не содержит холестерина и считается гипоаллергенной.
К тому же, за последний год розничная цена на имитированную икру снизилась примерно на 6%, что еще больше стимулирует ее продажи. На фоне этого стоит отметить, что черная икра также подешевела — средняя цена за 200 граммов снизилась на 15% и составляет теперь примерно 12,6 тысячи рублей. Правда, черная икра остается роскошью, доступной немногим, а ее стоимость и спрос в течение года довольно стабильны.
Покупательский интерес и перспективы к Новому году
Традиционно наибольший всплеск спроса на икру и лососевые наблюдается к зимним праздникам. По оценкам специалистов РЭУ имени Г. В. Плеханова, перед Новым годом рост цен на красную рыбу и красную икру может составить не менее 5–7%. Таким образом, средняя цена за деликатес достигнет порядка 9,9 тысячи рублей за килограмм, а за рыбу — около 1,4 тысячи рублей за килограмм. Однако эксперты подчеркивают, что темпы удорожания в этом сезоне ожидаются ниже, чем это происходило в 2024 году, что внушает определенный оптимизм для потребителей.
Специалисты прогнозируют, что насыщение рынка свежим уловом и наличие альтернатив в виде доступных заменителей будут сдерживать слишком резкие скачки цен даже при высоком сезонном спросе. Для многих покупателей такая ситуация открывает возможность сделать праздничный стол более разнообразным, не выходя за рамки бюджета.
Положительные изменения и новые привычки россиян
В целом, несмотря на отмеченное удорожание красной икры, в России сохраняется оптимистичный настрой среди покупателей. Рынок предлагает широкий ассортимент как натуральных, так и альтернативных товаров, что позволяет удовлетворить запросы различной аудитории: от любителей традиционных деликатесов до тех, кто ищет экономичные и полезные решения для своего питания.
Постепенно потребители расширяют свои гастрономические предпочтения. Увлечение имитированной икрой можно считать одним из позитивных явлений: современная пищевая промышленность обеспечивает высокий уровень качества, а демократичная цена делает продукт доступнее для семей с разным уровнем дохода. Такое разнообразие ассортимента гарантирует, что красная икра остается украшением праздничного стола в каждом доме и символом благополучия и радости в новогодние дни.
Источник: lenta.ru
