Шаурма преображается: от фастфуда до короля меню
Еще совсем недавно шаурма ассоциировалась исключительно с быстрыми перекусами на улице. Сегодня этот продукт стремительно набирает популярность и уверенно занимает место в меню как демократичных, так и вполне респектабельных заведений. Рестораторы, такие как Ксения Никитеева (Shaurmeals), Алексей Васильев («Волга», «ЛавКрафт») и Алиса Рыженкова («Самая вкусная шаурма»), отмечают, что отношение к знакомому блюду заметно трансформировалось. Современные гости ценят не только скорость приготовления, но и разнообразие, свежесть и формат подачи. Все чаще можно встретить не только привычную куриную шаурму, но и необычные вариации: с кляром, сыром, овощами-гриль, по-вегански, даже с азиатскими нотками.
Рост интереса отражается и в цифрах: согласно данным ресторанного бизнеса, расходы на покупку шаурмы за первые шесть месяцев 2025 года подскочили на 11% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Количество проданных порций также выросло: показатель приближается к 10% прироста. Это учитывает и уличные киоски, и серьезные рестораны с авторскими интерпретациями блюда. Немало заведений экспериментируют с названиями, предлагая гостям «роллы с курицей», «гирос» или даже «фитнес-шаурму».
Взлет цен и популярности: что происходит на рынке
Несмотря на стабильное повышение стоимости ингредиентов, популярность шаурмы продолжает расти. Например, Алиса Рыженкова подчеркивает, что в их сети важно удерживать высокое качество независимо от цен. Благодаря гибкости производственного подхода и бережному отношению к сырью, им удается адаптироваться к экономическим реалиям и вводить оригинальные вкусы, такие как сочетание курицы с кимчи – который сразу полюбился клиентам.
Алексей Васильев отмечает, что к формированию спроса на шаурму и блюда на её основе нужно подходить с креативом. В его барах «Волга» и «ЛавКрафт» появилось авторское прочтение блюда – гирос. Такая смена названия и стиля подачи помогает отличиться от конкурентов и привлечь широкую аудиторию, ведь гости все больше ценят кулинарные эксперименты и стремятся попробовать что-то неординарное.
Мнение экспертов: кулинарная мода на шаурму
Одним из драйверов роста популярности стал и тренд на полезное, разнообразное питание. Ксения Никитеева из Shaurmeals уверена: аудитория стала разборчивее, сегодня всё больше покупателей интересуются составом, свежестью и инновационными сочетаниями начинок. Большой спрос отмечается на фитнес-версию шаурмы для сторонников правильного питания, а традиционная классика уступает позиции новым хитам.
Влияние на ценообразование объясняет председатель Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов. Он отмечает, что рынок становится все более прозрачным: крупные игроки официально платят налоги, ведут открытую деятельность, а потому вынуждены корректировать стоимость блюд вверх. Тем не менее, шаурма по-прежнему остается демократичным и сытным продуктом, а небольшие точки часто подстраиваются под новые расценки, чтобы не потерять клиентов.
Разнообразие вкусов: авторские рецепты и неожиданные сочетания
Современные рестораны не ограничиваются одной-двумя вариациями шаурмы: посетителям предлагают десятки начинок, подчеркивающих индивидуальный стиль заведения. К примеру, сырная, итальянская, веганская вариации, шаурма в кляре — эти и многие другие вкусы быстро становятся любимчиками гостей. Все чаще можно встретить шаурму с овощами-гриль, запеченной курицей, соусами собственного приготовления и даже с морепродуктами. Подобное разнообразие поддерживает устойчивый интерес аудитории, которая стремится открывать для себя новые рецепты.
Модные заведения нередко проводят тематические недели, посвящая их определенному вкусоу, или радовать гостей специальными предложениями с использованием сезонных ингредиентов. Регулярное обновление ассортимента — залог постоянного притока клиентов и повышения узнаваемости бренда. Например, оригинальные новинки появляются в Shaurmeals, «Волге», «ЛавКрафте», а также в «Самой вкусной шаурме». Это позволяет находить общий язык с самой разной аудиторией: от любителей классики до поклонников экзотики.
Расширение географии: заведения открываются по всей стране
Показателем успеха шаурмы стало и активное расширение сетей точек, специализирующихся на этом продукте. За последний год число таких заведений увеличилось на 40%. Новые места появляются не только в мегаполисах, но и в небольших городах. Это подтверждает, что шаурма уверенно входит в повседневную культуру питания. Современным заведением может стать даже обычный уличный киоск, если он предлагает оригинальные рецепты, достойный сервис и следит за чистотой. Все больше предпринимателей выбирают формат шаурм-баров, вводя элементы авторской кухни и оформление в узнаваемом стиле.
Эксперты едины во мнении: в ближайшие годы число желающих открыть собственную точку шаурмы будет только увеличиваться. Такое развитие подтверждает: шаурма становится не только выгодным бизнесом, но и заметным элементом гастрономической карты современной России.
Перспективы: шаурма — новый символ современной кухни
Спрос на шаурму в меню кафе и ресторанов — результат гармоничного сочетания традиций, инноваций и актуальных запросов общества. Сегодня это универсальное блюдо перестает быть просто фастфудом: оно обретает новые формы, насыщается свежими смыслами и все прочнее ассоциируется с качественной гастрономией. Благодаря экспериментам рестораторов и смелому использованию новых ингредиентов, шаурма открывается гостям во всем многообразии вкусов, способах подачи и культурных традиций.
Такие игроки рынка, как Shaurmeals, «Самая вкусная шаурма», авторские проекты Алексея Васильева, доказывают: шаурма — это не мимолетная тенденция, а долгосрочный тренд, способный заинтересовать самые разные аудитории. С учетом роста количества точек, постоянного увеличения предложения и позитивных отзывов гостей можно с уверенностью говорить о закреплении шаурмы в списке самых актуальных и любимых блюд на отечественном рынке общественного питания.
Источник: www.kommersant.ru
