За последний год розничные продажи растворимого кофе сократились почти на 5%, хотя общий интерес к кофе растет. Потребители, вдохновляясь кофейной культурой, все чаще выбирают молотый, капсульный или фильтр-кофе. Некоторые вовсе отказываются от напитка ради экономии. Чтобы поддержать спрос, производители смещают акцент в сторону премиального сегмента растворимого кофе.
Динамика рынка: новые предпочтения
Натуральный объем продаж растворимого кофе упал на 4,9% за отчетные 12 месяцев, тогда как общие розничные продажи кофе выросли на 1,3%. Стагнацию спроса отметили в Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ). Несмотря на то, что на растворимый кофе пришлось 58,2% всего проданного в рознице кофе, ритейлеры уже адаптируют ассортимент к изменяющемуся спросу.
Расцвет кофейной культуры
В сети "Лента" подтверждают увеличение доли зернового, молотого и капсульного кофе на полках. "В России формируется настоящая культура кофе. Покупатели ценят качество, происхождение зерен и делают осознанный выбор", – отмечают в кофейном бренде Poetti. Продажи фильтр-кофе в дрип-пакетах показали впечатляющий рост – в 2,2 раза за год.
Кофемашины и долгосрочный спрос
Эксперты наблюдают устойчивый интерес к домашнему приготовлению кофе. Продажи кофемашин выросли на 30%. Это стимулирует долгосрочный спрос на зерновой кофе (+11,5% продаж), подчеркивает Станислав Богданов, председатель президиума АКОРТ. По его словам, интерес к этой категории растет опережающими темпами.
Сегмент растворимого кофе в поисках позиционирования
Директор по финансам "Сварщицы Екатерина" Никита Сторожук обращает внимание на разницу в аудитории: к домашнему завариванию чаще обращаются посетители кофеен, желающие сэкономить. "Цена на раф или фильтр в кофейне достигает 450–600 рублей, а миллениалы и зумеры не так быстро богатеют", — поясняет Сторожук. Таким образом, классический растворимый кофе по-прежнему востребован у потребителей с умеренным бюджетом, особенно в условиях роста цен.
Премиум-перспективы и технология производства
При общей годовой инфляции себестоимости кофе на 10% производство растворимого требует больше ресурсов. Никита Сторожук объясняет сложность процесса: помол, экстракция, 36-часовая сублимация и обработка. Однако длительный срок хранения (до 18 месяцев против 4-5 у зерна) снижает списания и повышает маржинальность. Производители активно развивают премиальные линейки: "Сварщица Екатерина" и Tasty Coffee уже предлагают такие продукты на рынке спешелти-кофе.
